Темперирование шоколада энди шеф

Темперирование шоколада энди шеф

MYCRYO для темперирования шоколада

MYCRYO для темперирования шоколада

26.10.2017 При темперировании какао-маслом Mycryo® вы получите идеальный шоколад:
— однородный и глянцевый
— без зернистости и пятен
— легкое снятия с формы (шоколад сжимается в процессе охлаждения, так его легче вынуть из формы)

Плюсы для здоровья от работы с MYCRYO:
— в 3 раза сократите содержание жира
— на 50-70% снизите калорийность продукта
— полностью исключите холестерин

Упрощение работы с шоколадом:
Темперирование представляет собой обязательный этап при создании идеального шоколада. Традиционный метод – достаточно сложная операция. С Mycryo® это сделать легко: вы просто добавляете порошок после того, как шоколад достигнет нужной температуры.

При темперировании какао-маслом шоколад останется жидким в течение более длительного периода

Советы по работе с MYCRYO:
1. Растопите шоколад в микроволновой печи или пароварке при 40-45°C, хорошо перемешайте.
2. Дайте шоколаду остыть при комнатной температуре (до 31-32°C) — для темного шоколада, или до 29-30°C — для молочного, белого или разноцветного шоколада).
3. Добавьте 1% какао-масла Mycryo® 10 г на 1 кг шоколада.

Шоколад для дальнейшей работы готов!

Откройте какао-масло Mycryo® с новой стороны — используйте его в процессе приготовления блюд из овощей, рыбы, мяса, заправок и подливок. Читайте об этом подробнее в статье «MYCRYO не только для шоколада».

Возврат к списку

Источник: chocodel.com


Добавить комментарий